Buğday nişastası, özellikle yemeklerde ve tatlılarda kıvam artırıcı olarak kullanılan doğal bir malzemedir. Buğday tanelerinden elde edilen ince beyaz toz, suda çözündüğünde şeffaf bir kıvam verir ve tariflerin daha yoğun olmasını sağlar. Çorbalarda, soslarda ve dolgularda kıvam artırmak için sıkça tercih edilirken, kek, puding ve muhallebi gibi tatlılarda da pürüzsüz ve kremsi bir doku elde edilmesine yardımcı olur. Ayrıca hamur işlerinde, özellikle kurabiye ve böreklerde, hafif ve yumuşak bir doku oluşturur. Nötr tadı sayesinde yemeklerin lezzetini değiştirmeden kullanılabilir ve pişirme sırasında tarifin bütünlüğünü korur.