Eski Kars kaşarı, uzun süre olgunlaştırıldığı için aroması derinleşen, tadı keskinleşen ve dokusu sertleşen özel bir peynir çeşididir. Kars’ın yüksek rakımlı bölgelerinde beslenen hayvanların sütünden yapıldığı için doğal bir yağ oranına ve zengin bir aromaya sahiptir. Olgunlaşma süreci boyunca peynir kendi karakteristik kokusunu kazanır; hafif tuzlu, yoğun ve damakta kalıcı bir lezzet oluşturur. Eski Kars kaşarı kahvaltılarda, tostlarda, makarnalarda ve peynir tabaklarında sıkça tercih edilir. Yüksek protein ve kalsiyum içeriğiyle besleyici olan bu peynir, geleneksel yöntemlerle hazırlanmış gerçek peynir lezzetini arayanlar için eşsiz bir seçenektir.