Kaju, hem lezzeti hem de besleyici değeriyle kuruyemişler arasında özel bir yere sahiptir. Tropik iklimlerde yetişen kaju ağacının meyvesinden elde edilen bu kuruyemiş, çiğ olarak tüketilebileceği gibi kavrularak atıştırmalık olarak veya tatlı ve tuzlu tariflerde de kullanılabilir. Yüksek oranda sağlıklı yağ, protein, vitamin ve mineral içeriği sayesinde kalp sağlığını destekler, enerji verir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Hafif tatlımsı ve kremamsı aroması, yemeklere ve tatlılara zenginlik katar. Ayrıca çiğ olarak tüketildiğinde uzun süre tokluk hissi vererek sağlıklı ara öğün alternatifi olarak da tercih edilir. Kaju, lezzeti ve faydalarıyla mutfakta hem keyif hem de sağlık sunan değerli bir kuruyemiştir.