Kesme patlıcan, yaz aylarında taze patlıcanların özenle doğranıp kurutulmasıyla hazırlanan geleneksel bir kışlık üründür. Patlıcanlar genellikle uzunlamasına ya da küp şeklinde kesilir, tuzlu suda bekletildikten sonra güneş altında tamamen kuruyana kadar serilir. Bu şekilde hem dayanıklı hâle gelir hem de kendine özgü bir aroma kazanır. Kışın yemeklerde kullanıldığında taze patlıcanın lezzetini aratmaz; özellikle etli yemeklerde, pilavlarda veya sulu tencere yemeklerinde harika bir tat verir. Katkısız, doğal ve el emeğiyle hazırlanan kesme patlıcan, Anadolu mutfağının pratik ve sağlıklı lezzetlerinden biridir.