Patlıcan kurusu, yazın taze patlıcanların dilimlenip güneşte veya fırında kurutulmasıyla elde edilen geleneksel bir kışlık üründür. Kurutma işlemi sırasında patlıcanın suyu buharlaşır, aroması yoğunlaşır ve kendine özgü lezzeti ortaya çıkar. Kış aylarında özellikle etli yemeklerde, zeytinyağlılarda veya çorbalarda kullanıldığında taze patlıcan tadını aratmaz. Doğal ve katkısız yapısıyla patlıcan kurusu, sofralara hem pratiklik hem de geleneksel Anadolu mutfağının eşsiz lezzetini taşır.