Sade yağ (tereyağından suyu ve süt katıları uzaklaştırılarak yapılan yağ), hem mutfakta hem de geleneksel tariflerde uzun yıllardır tercih edilen kıymetli bir yağdır. Hafif fındıksı bir aroma ve zengin, yoğun bir tat verir; yüksek duman noktası sayesinde kızartma ve sote için idealdir. Ayrıca çorbalara, pilavlara veya hamur işlerinin üzerine az miktarda eklendiğinde lezzeti derinleştirir. Doğru saklandığında oda sıcaklığında veya buzdolabında uzun süre dayanır ve bu özelliğiyle kırsal mutfaklarda sık kullanılır. Geleneksel olarak sindirimi kolaylaştırdığı düşünülen sade yağ, ölçülü kullanıldığında yemeklere hem aroma hem de kıvam kazandırır.