Sıkma tarhana, geleneksel tarhananın daha yoğun ve koyu kıvamlı bir çeşididir; yoğurt, un ve çeşitli baharatlarla hazırlanan hamurun fermente edilip güneşte veya fırında iyice kurutulmasından sonra ince ince ezilerek veya sıkılarak elde edilir. Adındaki “sıkma” işlemi, kurutulmuş tarhananın iri taneler halinde değil, daha yoğun ve sıkı bir yapı kazanacak şekilde ezilmesi veya preslenmesiyle oluşur; bu sayede çorbası daha koyu, lezzeti daha zengin olur. Sıkma tarhana çorbası yaparken az suyla kaynatılıp isteğe göre salça veya tereyağı-nane ile tatlandırılır; hem kış aylarında enerji verici bir öğün hem de hızlıca hazırlanabilen pratik bir yemek olarak sofralarda yerini alır.